viernes, 27 de diciembre de 2013

Aperitivos en Navidad

Estos aperitivos los hice para una comida navideña con la familia, son aperitivos atipicos, para no hacer 'lo de siempre':
  • Rollo de atún con tomate
  • Pinchos de tomates cherry y queso de cabra
  • Piruletas de queso parmesano
Explicación de las recetas:


Rollo de atún con tomate

Ingredientes
  • 2 láminas de pan bimbo
  • 2 latas de atún al natural
  • Pimientos rojos asados
  • 1/2 cebolleta
  • Tomate frito (esta vez tocaba tomate frito de Miajadas)
Picar muy finamente la media cebolleta y el pimiento rojo y mezclarlo todo en un bol con el atún y el tomate frito.

Sobre la lámina de pan bimbo extender una capa de la mezcla y enrollar...














Una vez enrollado vamos cortando, si es con cuchillo de sierra mucho mejor, en pequeñas porciones y las ponemos un palillo para que no se nos deshaga el rollo y .... listo:




Pinchos de tomates cherry y queso de cabra

Ingredientes
  • Rulo de queso de cabra
  • Tomatitos cherry
  • Hojas de albahaca
  • Sal
Este aperitivo si que es de los fáciles-fáciles y no hay que tener mucha 'maña' para elaborarlo. 
Lava los tomates cherry y ábrelos por la mitad. Echa un poco de sal en cada una de las mitades y añade un trozo de queso de cabra junto con una hoja de albahaca. Usa un palillo para unirlos y ya está:




Piruletas de queso parmesano

Ingredientes
  • Queso parmesano rallado
  • Pimienta
  • Zanahoria
En estas navidades no me he complicado mucho como podéis ver, pero no por ello los aperitivos son menos ricos ;)
Este también es muy sencillo, en la placa de horno poner los palitos de brocheta y echar el queso parmesano rallado formando círculos o cualquier forma que se os ocurra. Echar un poco de pimienta, ingrediente opcional o se puede cambiar por un poco de tomillo o orégano o cualquier planta aromática que tengáis  Dejar espacio entre las piruletas, más o menos así:


Ya solo queda meterlo en el horno, a una temperatura de 180ºC y el tiempo .... ¡a ojo! Estar atentos porque si no se os pueden quemar. En cuanto veáis que empieza a coger un color tostadito los sacáis y se despegan fácilmente con la punta de un cuchillo.

Para presentarlos se me ha ocurrido ensartarlos en una rodajita de zanahoria, pero podéis usar cualquier cosa que tengáis por la cocina: tomate, taquito de queso parmesano, pepino, etc...




 Y este es el resultado del conjunto: 

domingo, 29 de septiembre de 2013

Carrilleras de ternera en salsa

Hoy toca cocinar un plato suculento  y con el que quedareis siempre bien si tenéis invitados en casa.

Ingredientes (para cuatro  personas)

  • 2  carrilleras
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias (1 para decorar)
  • 1 pimiento verde
  • 2  dientes de ajo
  • 250ml de vino tinto o vino de cocina
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal y aceite



Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es picar todas las verduras lo más fino posible. Una de las zanahorias picadas las reservamos para la decoración final del plato.  
Si el carnicero nos ha limpiado
las carrilleras y están bien, perfecto, si no, limpiarlas un poco  antes de partirlas en pequeñas porciones.

Lo primero que tenemos que hacer es freír las carrilleras. Para ello ponemos en  una olla ancha y poco  profunda  aceite abundante para freír todas las carrilleras.











Una vez fritas  las apartamos en un plato para usarlas luego.

En la misma olla incorporamos las verduras para sofreirlas, en este orden: ajo, pimiento, zanahoria y por último la cebolla.











Con las verduras bien hechas añadimos las carrilleras y el vino.











Dejamos reducir el vino y será cuando  incorporemos el litro de caldo de carne. Y lo dejaremos a fuego lento entre una hora y hora y media. Ir probando pasada la hora y cuando estén  tiernas las carrilleras ya estarán.












Pasado este tiempo y con las carrilleras  tiernas,  las sacamos de la olla y con la batidora trituramos la salsa. Una vez  bien triturados todos los ingredientes volvemos a añadir las carrilleras y ya estará el plato completo.












Presentación




domingo, 22 de septiembre de 2013

Sushi

Por fin me decido a subir la receta del sushi. Han sido varias cenas y varios días. El principal truco es practicar mucho y no tener prisa.

Ingredientes básicos para hacer sushi:
  • Arroz para sushi
  • Alga nori
  • Vinagre de arroz
  • Semillas de sésamo negras
  • Wasabi
  • Salsa de soja


Ingredientes para el relleno:
  • Pepino
  • Aguacate
  • Palitos de cangrejo
  • Salmón
  • Atún en aceite de oliva
  • Tortilla francesa











Preparación del arroz para sushi
Para una cena de 4 personas usar unos 350gramos de arros. El arroz debe lavarse hasta que el agua salga transparente.












Luego dejar el arroz reposar entre 30minutos y una hora, el resposo es importante porque permite que absorva la humedad y se hinche.










Finalmente yo he optado por comprarme una arrocera, pero si no se dispone de ella:
Poner el arroz en una cacerola con el agua, se echa la misma cantidad de agua que de arroz más una pequeña 'propina'. Cubrir con la tapa y esperar a que hierva (el fuego medio/bajo) y subir el fuego durante 3 minutos. Apagar el fuego, siempre con la tapa puesta, y dejar que se acabe de hacer durante 10-15 minutos.

Aqui os dejo una foto de mi arrocera, ella sola calcula el tiempo y el arroz sale perfecto:









Cuando el arroz haya reposado los 10-15 minutos, se prepara el vinagre de arroz: mezclar en un bol (mejor de cristal), tres cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada y media de azúcar y 1 cucharadita y media de sal y calentarlo, removiendo la mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.

Rociar el arroz con el vinagre de arroz y con una espátula de madera removerlo, como si se cortara, y hasta que el arroz quede brillante.

Lo mejor es 'abanicar' el arroz mientras se mezcla y para ello lo ideal es tener un pinche que te eche una mano.


Preparación del sushi
Para enrrollar el sushi yo he optado por una esterilla de silicona, me parece limpio y cómodo.

Aquí os dejo 3 fotos de sushi de: palitos de cangrejo, pepino y salmón.





Ahora viene el momento más importante: el enrollado. 
Enrrollar con mucho cuidado y cortarlo en 6 trozos. Para trocearlo utilizar un cuchillo que corte muy bien y humedecer el filo para que el corte salga limpio.






Varias presentaciones:






Presentación de la mesa de una cena donde el sushi fue el protagonista:


domingo, 15 de septiembre de 2013

Cookies de chocolate

Ingredientes
  • 300grs. de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 250grs. de mantequilla
  • 150grs. de azúzar blanca
  • 150grs. de azúzar morena
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 340grs. de pepitas de chocolate

Preparación
En un bol se bate la mantequilla con los  dos azúcares hasta obtener una mezcla suave, una vez la obtengamos añadimos la vanilla y los dos huevos de uno en uno. Batiendo estos últimos muy bien.









En bol aparte añadir la sal y bicarbonato y la harina tamizada.









Incorporar la harina de poco en poco para que la mezcla sea homogenea y no quede ningún grumo.  En ese momento incorporar las pepitas de chocolate.









Esta mezcla debemos dejarla reposar en la nevera al menos 12horas. Pasado este tiempo podemos horneaer las cookies.
Precalentar el horno a 190ºC. Disponer en la bandeja de horno las porciones separandolas entre ellas puesto que en el horno se pueden juntar.









Dejarlas hornear entre 8-10 minutos.









Después de sacarlas del horno deben dejarse reposar en una superficie lisa y .... listas para disfrutar.


domingo, 8 de septiembre de 2013

Hugo

Después de que varios lo hayan probado, aquí va la sencilla receta del Hugo. Una bebida que descubrimos en nuestra estancia en Frankfurt, aunque creemos que el origen es italiano ;)

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 botella de cava (a mi el que más me gusta para este cóctel es el Reymos valenciano)
  • 5 cucharadas soperas de Holundersirup (Sirope de Sauco)
  • 3 cucharadas soperas de azúcar morena
  • 2 limas
  • Hojas de hierbabuena




Preparación:
En un bol incorporar el Holundersirup junto con el azúcar moreno.













Añadir el jugo de 1/4 de lima.













Incorporar la botella de cava con la limas y la hierbabuena.













Echarlo en una copa ancha y poner bastante hielo y .... ¡a disfrutar!




domingo, 1 de septiembre de 2013

Wok de verduras con fideos chinos

Vamos a disfrutar de una cocina sana usando el Wok. Esta receta es con verduras y tortilla francesa, pero se puede hacer también con pollo, gambas, atún... Lo que os apetezca.


Ingredientes (en esta ocasión  para una persona)

  • 1 Pimiento verde
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Huevo
  • Fideos chinos de arroz (llamados también vermicelli)
  • Aceite de sésamo
  • Salsa de soja
  • Sal y pimienta



Preparación:
Cortar en juliana la verdura y apartar.

En una cacerola poner agua y un poco de salsa de soja, para dar sabor a los fideos. Cuando empiece a hervir añadimos los fideos y los dejamos durante 3 ó 5 minutos. Para que se hagan bien hay que moverlos de vez en cuando.











Después de este tiempo se dejan enfriar.











Por otro lado, para esta receta, he usado la opción de la tortilla francesa. Que la cocinaremos muy fina y la cortaremos en tiras.











Ahora les toca el turno a las verduras. Poner un poco de aceite de sésamo en el wok y hacer las verduras.











Cuando estén bien hechas, se incorporan el resto de los ingrediente añadiendo también un poco de salsa de soja.












¡Y ahora solo queda disfrutar de este plato sano y suculento!