domingo, 2 de octubre de 2011

Noche de aperitivos

Para una cena informal es ideal hacer aperitivos variados, en este caso los elegidos fueron:
  • Guacamole
  • Huevos de codorniz con aceite y pimentón
  • Bocaditos de queso de cabra
  • Rollo de jamon york rellenos
  • Ensalada con champiñón
  • Zanahorias y endivias con salsa de roquefort
Explicación de las recetas, para 4 personas:

Guacamole

Ingredientes
  • 2 aguacates de buen tamaño
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • 1 lima
Picar muy finamente las cebolletas y echarlas en un bol. Con un rallador rallar los 3 tomates y mezclar. Con todo mezclado vaciar los aguacates con una cuchara y con un tenedor aplastar el aguacate, no hacerlo con batidora, siempre hacerlo a mano. Una vez mezclado todo echar el jugo de media lima y sazonar con sal. Acompañar con nachos y listo para comer.



Huevos de codorniz con aceite y pimentón
 
Ingredientes
  • Huevos de codorniz
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón
Para este aperitivo no hay que tener mucha 'maña'. Pon a cocer los huevos de codorniz y luego en un plato ve poniendolos abiertos por la mitad. Echar sal por encima y en un bol echar un par de cucharadas de aceite de oliva con una cuchara de café de pimentón, mezclar y echar por encima de los huevos.



Bocaditos de queso de cabra

Ingredientes
  • Obleas para empanadillas
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 1 huevo
Coger una oblea de empanadilla y poner una rodaja de queso de cabra. Si el rulo es pequeño poner dos rodajas finas. Cerrar la empanadilla y sobre una fuente de horno ponerles huevo para que se doren. 
Meter en el horno a 180ºC unos 15minutos y ya están listas para comer.



Rollo de jamon york rellenos

Ingredientes
  • 4 lonchas de jamón york (que no sean muy finas)
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • Mahonesa
  • 4 esparragos verdes (para decorar)
Picar muy fina la cebolleta y en un bol mezclar la cebolleta, con el atún (previamente escurrido) y la mahonesa.
Poner una loncha de jamón de york e ir rellenando con la mezcla anterior, enrollando el jamón para hacer como un canelón. 

Ensalada con champiñón

Ingredientes
  • Lechugas variadas
  • 1 cebolleta
  • Tomates cherry
  • Champiñones
  • Ajo
  • Espárragos verdes
Para esta ensalada lo primero que se prepara es el champiñón. Laminamos los champiñones y los sofreimos con ajo y cebolla lentamente. Cuando estén hecho apartarlos para que se enfríen un poco. Después mezclar todos los ingredientes, aliñar al gusto y servir.



Zanahorias y endivias con salsa de roquefort

Ingredientes
  • 4 zanahorias
  • 2 endivias
  • Queso de roquefort
  • Queso philadelphia
Este aperitivo es de lo más sencillo, pero no por ello menos suculento. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras. Separar por otro lado las hojas de la endivia. Para la salsa, sólo tienes que mezclar el queso roqufort con el de philadelphia.



 Y este es el resultado del conjunto: 

domingo, 11 de septiembre de 2011

Risotto de espárragos verdes

¿Alguien echaba de menos alguna receta? Entre fines de semana amistosos, familiares y por supuesto románticos, no actualizo el blog como quisiera, pero no preocuparse, ahora tengo 3 recetas en la recámara. Hoy cuelgo la primera y espero no tardar mucho en colgar las otras.

El risotto es algo fácil de realizar y el resultado es siempre estupendo y sabroso. Como aun tenemos calores, el risotto de esta vez es de espárragos.

Vamos a la faena.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 350grs. de arroz bomba
  • 1 cebolla (no tengo que decir que si son del huerto de abuelo Nicolás, mejor que mejor!)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 paquete de espárragos verdes
  • 70grs. de mantequilla
  • 1litro y medio de caldo de verduras
  • 75grs. de queso parmesano



Preparación
Como siempre os comento es aconsejable utilizar los caldos caseros, para el de verdura lo mejor es utilizar el caldo que obtenemos de los purés que realizamos. Lo podemos congelar y utilizarlo cuando sea necesario. Si no es posible tener el caldo casero, los caldos actuales que se venden en el supermercado son también ricos y sanos ;)

Si has seguido al pie de la letra los ingredientes, el arroz elegido será del tipo bomba, debes pasarlo por agua para que pierda el almidón, ya sabeis, hasta que el agua con el que lo laves sea totalmente transparente y no 'blanquita'.

Lo primero que hay que hacer es pochar lentamente, con la mantequilla, no con aceite, la cebolla, ajo y pimiento verde:









Al mismo tiempo se cuecen los espárragos verdes. Recuerda, que debes quitar la parte 'dura' del espárrago antes de cocerlos. Una vez cocidos dejar la yema del esparrago y torcear el resto:

 

Se añade a la cebolla ya pochada (aspecto transparente) los trocitos de esparragos, reservando las yemas para la decoracion:





 
 
 
 
 
A continuación echar el arroz (bien escurrido) y el vino (previamente calentado) y poco a poco ir echando el caldo de verdura caliente:
 
 
 
 
 
 
 
 

Cuando se acabe todo el caldo dejar que se haga lentamente y una vez se haya consumido todo el caldo incorporar el parmesano, es el últimpo paso y ya tendremos nuestro risotto.  Para presentar usar los aros de presentación y poner en la parte superior las yemas de espárrago que reservamos antes.
 
 
Presentación
 

domingo, 3 de abril de 2011

Migas (Miajadeñas)

Esta receta la elaboramos el primer día del 2011 en nuestra casa rural, Las Taínas de Carabias, llega un poco tarde pero llega ;)

Ingredientes (para 6 personas)
  • 1 bolsa de migas
  • 1 vaso de aceite
  • 1 y 1/2 vaso de agua
  • 8 cabezas de ajo (pequeñas)
  • 4 pimientos rojos (pequeños)
  • 2 cucharadas de pimentón


Preparación
Antes de nada partir los pimientos en tiras y sacar los dientes de ajo para darles un tajo y así no salten.




Se echa el aceite en la perola (en el 8). Cuando el aceite está caliente se echan los ajos y dejarlos como un minuto.
Pasado el minuto se añaden los pimientos en tiras y se echa una cucharada de café de sal. Poner el fuego fuerte para este paso.


Bajar el fuego al 4 y echar el pimentón. Echar el vaso de agua y subir de nuevo el fuego al 8. Se quedan como 20 minutos cociendo. Ojo, a los 15 minutos bajar el fuego al 5 y echar otro medio vaso de agua.
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Sacar a un plato los ajos y el pimiento.

Echar las migas y aplastar con la mano muy despacio.
Remover todo tranquilamente y una vez que hayan cogido color las migas incorporar los ajos y pimientos.

Presentación, ¿qué os parece el detalle de la chimenea?