domingo, 26 de septiembre de 2010

Risotto de boletus

Ya estamos de vuelta de las vacaciones, diciendo adiós al Verano y hola al Otoño. Por eso esta vez la receta escogida es más 'consistente'.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 350grs. de arroz bomba
  • 100grs. de cebolla (las del huerto de abuelo Nicolás son ideales)
  • 150ml. de vino blanco
  • 300grs. boletus edulis en aceite de oliva
  • 100grs. de champiñón u otra seta del mercado
  • 70grs. de mantequilla
  • 1litro y medio de caldo de pollo
  • 75grs. de queso parmesano



Preparación
Si se tiene tiempo, lo mejor es que el caldo de pollo sea casero, pero siempre se puede optar por el caldo de pollo que nos venden en el supermercado.

Si el arroz que has elegido es del tipo bomba, debes pasarlo por agua para que pierda el almidón.

Calienta el vino blanco y el caldo de pollo, pero por separado, claro.

Picar muy fina la cebolla y pocharla lentamente con la mantequilla.











Cuando veas la cebolla transparente añadir los boletus y las setas.











Saltear ligeramente y añadir el arroz previamente escurrido tras su paso por el agua.











Remover todo y añadir el vino blanco hirviendo.











Añadir el caldo de pollo caliente poco a poco al arroz.











Cuando hayas echado todo el caldo al arroz dejar cociendo a fuego lento unos 18minutos. Remover de vez en cuando y pasado ese tiempo comprobar que se ha consumido casi totalmente el caldo y que el arroz está en su punto.

Cuando ya veas que todo está en su punto añade el queso parmesano rallado.











Presentación