martes, 14 de diciembre de 2010

Cocido

Bueno, por fin llega  ¡¡¡¡¡la receta del cocido!!!!!
Con la excusa de reunirnos para preparar nuestro fin de año, nos hemos juntado en casa para deleitar un plato rico de los de verdad. Espero que os guste.

Ingredientes (para 6 personas)
  • 500grs. de garbanzos (yo uso de los pequeños)
  • 4 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1/2 repollo
  • Un puñado hermoso de judías verdes
  • 250grs. de morcillo
  • 1/4 de gallina (para el caldo es lo mejor y luego no la uso en la presentación final)
  • 2 huesos de caña
  • 1 punta de jamón (si es ibérico, mejor que mejor)
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla hermosa
  • 150grs. de tocino (estos 3 últimos ingredientes procedentes de tierras extremeñas, como no)
Antres de nada recordaros que hay que poner los garbanzos en remojo con agua y sal gorda el día anterior.

Y Ahora, empieza la receta ... 

Poner en una olla grande agua con un poco de sal y: carne, huesos, punta de jamón, tocino y gallina.











El caldo se irá haciendo lentamente y tenemos que ir desespumando con una espumadera (quitar la espumita que se va formando en la parte de arriba)











Por otro lado en otra cazuela se hace la verdura. Se pone en la cazuela parte del caldo que se ha hecho (recordad, que si sacais caldo debereis añadir agua y sal para que salga sopa para todos los comensale), con el repollo y las judías verdes.











Antes de que la verdura se haya hecho, echamos los chorizos. Lo dejamos todo a fuego lento como unos 20 minutos. El caldo con el que se ha cocido la verdura y el chorizo se incorpora a la olla del cocido.








 


Cuando hierva, echar los garbanzos. Yo los pongo en una malla para poder ponerlos por separado al presentar.











Cuando rompa a hervir, bajar un poco el fuego. Cuando hayan pasado unas 2 horas incorporar las zanahorias.
 










Media hora depués incorporar las patatas con la morcilla, que también la pongo en una malla para que no se deshaga.











El proceso del cocido ha finalizado. Ahora solo queda la presentación.

Presentación
Separar cada ingrediente en diferentes fuentes:

Y aquí os presento la sopa y mi plato antes de disfrutar de este manjar:





Bueno y por último el REMATE, mi amiga Ana trajo un flan para postre ... sin palabras.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Empanadas y mini-empanadas

Sí, estoy que tiro la casa por la ventana y ... ¡cuelgo otra receta! 
El otro día estuvimos en casa de unos amigos y llevamos algo para picar. Y qué mejor que llevar una empanada, así que, aquí van los pasos para hacerla.

Ingredientes (para una empanada hermosa y alguna mini-empanada)
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos duros
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • Pimientos rojos asados (si los asas tú mejor que de 'bote')
  • Tomate frito (si no lo podéis hacer en casa el de Solis está bueno puesto que la materia prima es de Miajadas)
  • Un paquete de masa de hojaldre
  • Un paquete de masa para empanadillas
  • 1 huevo para decorar

Picar finamente todos los ingredientes: Calabacín, berenjena, huevo duro, cebolleta, pimiento verde y pimiento rojo.

Y seguir estos pasos:
1º Pochar la cebolla con el pimiento verde.
2º Cuando esté la cebolla transparente, echar el calabacín y la berenjena.
3º Cuando la berenjena y calabacín estén blandos añadir el pimiento rojo.
4º Como el pimiento rojo ya está asado previamente, echar a continuación el huevo duro picado.
5º Echar el atún desmigado.
6º Y por último se añade el tomate frito. Echar una cantidad moderada para que no quede muy 'líquido' el relleno.











Para la preparación poner un papel de horno sobre una plancha y extender la masa de hojaldre e ir echando la mezcla. Una vez echada doblar por los lados y para cerrarla poner 5 obleas de empanadilla. Para sellarla con el tenedor cerrar los laterales y untar un huevo batido con un pincel por encima. O utilizar dos láminas de hojaldre y hacerla redonda.










Poner la empanada en el horno a 190ºC unos 20 minutos. Si tras los 20 minutos no está bien dorada dejarla hasta que coja un color dorado apetecible.

Presentaciones
1.- Como mini-empanadas

2.- Como empanada grande redonda:



3.- Como empanada grande, esta tuvo un pequeño percance al sacarla del horno :(



Falsa pizza de calabaza

¡Hola! Ya he vuelto para colgar alguna recetilla y como estamos en época de calabazas qué mejor momento que colgar una receta usando este ingrediente. Esta receta la he sacado de Arguiñano, no he inventado nada nuevo, no tengo tanta imaginación ;)

Ingredientes (para 2 personas)
  • 2 lonchas hermosas de calabaza
  • 100grs. de setas
  • 1 cebolleta
  • 2 lonchas de bacon
  • 1/2 vaso de salsa de tomate frito
  • Aceitunas negras
  • Queso para fundir
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar lentamente en una sartén con aceite. Cuando tome color retirarla del fuego y reservar. En la misma sartén poner el bacon a rehogar y reservar.

Por otro lado en otra sartén poner las setas con muy poco aceite y cocinarlas hasta que queden doradas y reservar.

Quitar la corteza de las lonchas de calabaza, salpimientalas y riegalas con un chorrito de aceite y envuelvelas una a una en papel aluminio.

Cocinarlas en el horno a 200ºC durante 6 minutos. Para comprobar que está bien pincharla con un cuchillo y si entra facilmente es que ya está hecha.

Ahora procedemos a 'montar' la pizza:
1º Ponemos el tomate frito por encima.
2º Echamos la cebolla y el bacon.
3º Lo siguiente serán las setas.
4º Ahora echamos las aceitunas negras cortadas en láminas.
5º Y por último echamos el queso por encima para que se funda en el horno. El horno lo pondremos a 220ºC durante 5 minutos.

Presentación


lunes, 1 de noviembre de 2010

Solomillo de cerdo en salsa

Ingredientes (para 4 personas)
  • 1 solomillo entero
  • 1 cebolleta (en mi receta son 2 pequeñas)
  • 3 zanahorias
  • 4 champiñones de tamaño medio/grande
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates grandes (en mi receta son 7 pequqeños)
  • 2 puerros
  • Ajos

     
    En la cazuela rehogar en aceite de oliva las verduras picadas y salpimentadas.
    Cuando la verdura esté pochada echar un vaso de agua y dejar reducir.
    Cuando todo quede reducido se pasa por la batidora.
    Y para que quede más suave se pasa por un colador.
    Ahora se fríen los solomillos.
    Primero se pone en la sarten el ajo y el pimiento y se doran.
    Cuando estén dorados se aparta del fuego el ajo y pimiento y se hacen los solomillos.
    Cuando los solomillos estén dorados, echar el ajo y pimiento y el puré.
    Y la receta ya está finalizada...

domingo, 26 de septiembre de 2010

Risotto de boletus

Ya estamos de vuelta de las vacaciones, diciendo adiós al Verano y hola al Otoño. Por eso esta vez la receta escogida es más 'consistente'.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 350grs. de arroz bomba
  • 100grs. de cebolla (las del huerto de abuelo Nicolás son ideales)
  • 150ml. de vino blanco
  • 300grs. boletus edulis en aceite de oliva
  • 100grs. de champiñón u otra seta del mercado
  • 70grs. de mantequilla
  • 1litro y medio de caldo de pollo
  • 75grs. de queso parmesano



Preparación
Si se tiene tiempo, lo mejor es que el caldo de pollo sea casero, pero siempre se puede optar por el caldo de pollo que nos venden en el supermercado.

Si el arroz que has elegido es del tipo bomba, debes pasarlo por agua para que pierda el almidón.

Calienta el vino blanco y el caldo de pollo, pero por separado, claro.

Picar muy fina la cebolla y pocharla lentamente con la mantequilla.











Cuando veas la cebolla transparente añadir los boletus y las setas.











Saltear ligeramente y añadir el arroz previamente escurrido tras su paso por el agua.











Remover todo y añadir el vino blanco hirviendo.











Añadir el caldo de pollo caliente poco a poco al arroz.











Cuando hayas echado todo el caldo al arroz dejar cociendo a fuego lento unos 18minutos. Remover de vez en cuando y pasado ese tiempo comprobar que se ha consumido casi totalmente el caldo y que el arroz está en su punto.

Cuando ya veas que todo está en su punto añade el queso parmesano rallado.











Presentación